31.(2.0分)将原料乳中脂肪球在强力的机械作-|||-用下,破碎成小的脂肪球,称为 () 。-|||-A均质-|||-B 标准化-|||-C 剪切作用-|||-D 撞击作用

均质是将原料乳中的脂肪球通过强力的机械作用破碎成更小的脂肪球，以防止脂肪上浮，使乳制品更加稳定和均匀。标准化是指调整乳制品中脂肪含量的过程，以达到特定的脂肪含量标准。剪切作用和撞击作用是均质过程中可能发生的物理作用，但它们不是最终目的，而是实现均质的手段。