7.7,某食物蛋白质的构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是()A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 色氨酸E. 亮氨酸

考查要点：本题主要考查对谷蛋白限制性氨基酸的理解，需结合谷物蛋白质的氨基酸组成特点进行判断。

解题核心思路：
谷蛋白是谷物（如小麦、大米）中的主要蛋白质，其必需氨基酸组成不均衡，某些关键氨基酸含量较低，成为限制蛋白质利用率的“短板”。需明确不同植物蛋白的限制性氨基酸差异，谷蛋白的限制性氨基酸为赖氨酸，而其他选项如蛋氨酸、苏氨酸等更多见于其他植物蛋白（如豆类蛋白）。

破题关键点：

1. 谷蛋白的氨基酸组成特点：谷物中赖氨酸合成的关键酶（如谷氨酸脱羧酶）活性较低，导致赖氨酸相对缺乏。
2. 限制性氨基酸的定义：含量最低的必需氨基酸决定了蛋白质的整体利用率。

谷蛋白是谷物类食物（如大米、小麦）中的主要储存蛋白。其氨基酸组成存在以下特点：

1. 必需氨基酸不均衡：谷蛋白中赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量较低。
2. 赖氨酸的特殊性：谷物中赖氨酸合成的关键代谢途径效率低，导致其含量显著低于动物蛋白。例如，玉米和大米的蛋白质限制性氨基酸均为赖氨酸。
3. 其他选项排除：
   • 蛋氨酸：常见于豆类蛋白（如大豆）的限制性氨基酸。
   • 苏氨酸、色氨酸、亮氨酸：在谷蛋白中相对充足，或非主要限制因素。

因此，谷蛋白的限制性氨基酸是赖氨酸。