14.乳化温度一般不宜超过A. 50℃B. 60℃C. 70℃D. 90℃E. 100℃

乳化温度的控制是乳化作用中的关键因素。乳化剂的性能通常会受到温度的影响，高温可能导致乳化剂结构破坏或分解，从而降低乳化效果。因此，乳化温度需要控制在乳化剂的耐受范围内。本题考查对乳化作用基本条件的理解，需结合常见乳化剂的使用温度范围进行判断。

乳化作用是指将不溶于水的物质（如油脂）分散为微小颗粒，使其在水中形成稳定分散系的过程。乳化剂的分子结构具有亲水基和亲油基，能够降低界面张力，促进乳化。然而，乳化剂的活性与其分子结构密切相关，若温度过高，可能导致分子结构破坏或分解，进而失效。

常见乳化剂（如洗涤剂、肥皂）的耐受温度一般不超过70℃。若温度超过此范围，乳化剂可能失去作用，导致乳浊液稳定性下降。因此，乳化温度通常需控制在70℃以下。选项C（70℃）为合理上限，而选项D、E温度过高，选项A、B温度虽低但不符合题目“不宜超过”的限定。