蛋白质变性凝固是因为（）A. 生理盐水B. 重金属盐C. 一定稀释后加热D. 加热煮沸E. 高浓度硫酸铵

本题考查蛋白质变性凝固的原因相关知识点。解题思路是需要了解每个选项所涉及的物质或操作对蛋白质的影响，判断是否会导致蛋白质变性凝固。

• 选项A：生理盐水
  生理盐水是0.9%的氯化钠溶液，它与细胞内液的渗透压基本相等，是一种等渗溶液。在生理盐水中，蛋白质的结构和性质一般不会发生改变，不会导致蛋白质变性凝固。
• 选项B：重金属盐
  重金属盐能使蛋白质变性，但通常是使蛋白质发生沉淀，而不是凝固。重金属离子可以与蛋白质分子中的某些基团结合，破坏蛋白质的空间结构，使其失去生物活性而沉淀。
• 选项C：一定稀释后加热
  一定稀释后加热，由于蛋白质浓度较低，即使加热，也不一定能使蛋白质发生明显的变性凝固现象。而且不同蛋白质对温度的耐受性不同，在一定稀释情况下，可能只是部分蛋白质发生一定程度的变性，但不会出现凝固的情况。
• 选项D：加热煮沸
  加热煮沸时，温度较高，会破坏蛋白质分子内的氢键、疏水键等非共价键，使蛋白质的空间结构被破坏，从原来的有序结构变为无序的松散结构，从而导致蛋白质变性。同时，变性后的蛋白质分子相互聚集，形成不溶性的固体，即发生凝固现象。所以加热煮沸会使蛋白质变性凝固。
• 选项E：高浓度硫酸铵
  高浓度硫酸铵会使蛋白质发生盐析现象。盐析是指在蛋白质溶液中加入大量的中性盐，使蛋白质的溶解度)降低而从溶液中沉淀析出的过程。盐析是一个可逆的过程，蛋白质在盐析后，去除盐，仍能恢复其原来的性质和活性，不会导致蛋白质变性凝固。