大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是()。。A. 精氨酸B. 赖氨酸C. 组氮酸D. 异亮氨酸

考查要点：本题主要考查对谷类食物（如大米、面粉）中蛋白质限制性氨基酸的了解。
关键概念：限制性氨基酸指食物中含量相对不足的必需氨基酸，会限制蛋白质的整体利用率。谷类蛋白质中，赖氨酸通常是其限制性氨基酸，因谷类在生物合成过程中赖氨酸的形成受阻，导致其含量较低。

谷类食物（如大米、面粉）的蛋白质属于不完全蛋白质，其必需氨基酸组成不均衡。其中，赖氨酸的含量显著低于人体需求，成为限制谷类蛋白质营养价值的关键因素。其他选项中：

• 精氨酸（A）并非谷类的限制氨基酸，且为非必需氨基酸（婴儿例外）。
• 组氨酸（C）虽为必需氨基酸，但并非谷类的主要限制因素。
• 异亮氨酸（D）属于必需氨基酸，但含量在谷类中相对充足。

因此，正确答案为B. 赖氨酸。