三、判断题（共20题，40.0分）36.（判断题，2.0分）氯化钙具有使蔬菜保持绿色的作用。A 对B 错

本题考查氯化钙在蔬菜保鲜中的作用。关键点在于理解氯化钙的化学性质及其在食品保存中的应用。氯化钙作为常见的食品添加剂，具有吸湿性和调节细胞结构的作用，能够帮助维持蔬菜的质地和颜色，从而延缓变色。需结合化学知识与实际应用判断其正确性。

氯化钙的作用：

1. 吸湿性：氯化钙能吸收空气中的水分，降低环境湿度，抑制细菌生长，延长蔬菜保存时间。
2. 细胞结构稳定：通过提供钙离子，增强蔬菜细胞壁的结构，减少细胞内容物的释放，延缓变色。
3. 间接抗氧化：稳定细胞结构可减缓酶促反应，从而减缓叶绿素分解，保持绿色。

综上，题目中“氯化钙使蔬菜保持绿色”的说法正确。