蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质氨基酸的种类和数目B. 蛋白质中氨基酸的排列顺序C. 蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D. 蛋白质分子中的亚基

蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的线性排列顺序，即氨基酸残基的序列。一级结构是蛋白质结构的基础，它决定了蛋白质的高级结构和功能。蛋白质的高级结构（二级、三级和四级结构）都是在一级结构的基础上通过特定的化学键和非共价相互作用形成的。因此，一级结构是蛋白质结构中最基本的层次。