对蛋白质变性的叙述,正确的有:A. 蛋白质溶解度下降B. 由次级键断裂引起C. 蛋白质生物活性丧失D. 变性是不可逆的E. 蛋白质理化性质不变

考查要点：本题主要考查蛋白质变性的概念及其相关性质变化，需明确变性的定义、原因及结果。
解题核心：

1. 蛋白质变性的本质是空间结构被破坏，导致理化性质和生物活性改变，但不涉及肽键断裂。
2. 关键区分点：变性是否可逆、溶解度变化、理化性质是否改变。
   破题关键：

• 次级键断裂是变性的直接原因（如氢键、疏水键等）。
• 生物活性丧失是必然结果，但溶解度可能下降（通常情况）。
• 不可逆性需注意可逆变性（如盐析法）。

选项分析

A. 蛋白质溶解度下降

正确。变性后蛋白质分子表面的亲水基团暴露减少，分子间相互作用增强，导致溶解度通常下降（如高温使鸡蛋清凝固）。

B. 由次级键断裂引起

正确。变性主要破坏次级键（如氢键、疏水键），而肽键未断裂，因此属于化学性质的改变。

C. 蛋白质生物活性丧失

正确。生物活性依赖于特定空间结构，变性破坏结构，必然导致活性丧失。

D. 变性是不可逆的

错误。部分变性（如盐析法引起的沉淀）可通过复性恢复，因此变性可能是可逆的。

E. 蛋白质理化性质不变

错误。变性会显著改变理化性质（如黏度增加、结晶能力改变），因此此选项与变性本质矛盾。