维生素中最不稳定的维生素是A. 烟酸B. 维生素CC. 维生素B1D. 维生素B2

本题考查维生素的稳定性相关知识。解题思路是了解各选项中维生素的化学性质，根据其对光、热、氧、酸、碱等外界因素的敏感程度来判断哪种维生素最不稳定。

各选项分析

• A选项：烟酸
  烟酸又称尼克酸，它具有一定的稳定性。在一般的储存和使用条件下，它对光、热等因素相对不敏感，不易被破坏。
• B选项：维生素C
  维生素C又称抗坏血酸，其分子结构中含有烯二醇基，具有较强的还原性。它对光、热、氧、金属离子等都非常敏感。在有氧的情况下，烯二醇基容易被氧化成二酮基，从而失去维生素C的活性。例如，在加热、光照或与空气接触时间过长时，维生素C会迅速被氧化分解。所以维生素C是维生素中最不稳定的。
• C选项：维生素B1
  维生素B1又称硫胺素，它在酸性溶液中相对稳定，但在碱性溶液中容易被破坏。不过，与维生素C相比，它对光、热等因素的敏感性相对较低。
• D选项：维生素B2
  维生素B2又称核黄素，它对光，尤其是紫外线比较敏感，在光照下容易分解。但在一般的储存条件下，只要避免光照，它相对还是比较稳定的，其稳定性也优于维生素C。