质流的主要影响因素是蒸腾作用和离子浓度。A. 对B. 错

质流指的是细胞质基质的流动，其主要影响因素包括蒸腾作用和离子浓度。

1. 蒸腾作用通过产生蒸腾拉力，促进水分从根部向上运输，间接影响细胞内水分状态，从而改变细胞质的流动性。
2. 离子浓度通过渗透作用影响细胞吸水或失水，改变细胞质黏度，进而影响流动速度。
   其他因素如温度、pH值等虽有影响，但题目中明确提到的两个因素是主要考查点。

关键知识点：

• 蒸腾作用导致细胞失水，可能改变细胞质浓度，间接影响流动。
• 离子浓度高低会直接改变细胞质黏度，黏度高则流动慢，黏度低则流动快。

结论：题目中“蒸腾作用和离子浓度”是质流的主要影响因素，因此答案正确。