煮粥、煮豆时加入碱，有助于维生素B1保持。(）判断A. 正确B. 错误

维生素B1（硫胺素）在碱性环境中容易分解，因此煮粥、煮豆时加入碱会加速维生素B1的破坏，而不是有助于其保持。因此，该判断题的表述是错误的。