[蛋白质化学]鸡蛋中含有大量的蛋白质，如卵清蛋白,将其煮熟的过程是不可逆变性。()A. 正确B. 错误

蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质变性后，其一级结构（即氨基酸序列）不变，但空间结构发生改变，导致蛋白质失去原有的生物活性。蛋白质变性可以是可逆的，也可以是不可逆的。煮熟鸡蛋时，蛋白质变性是不可逆的，因为高温破坏了蛋白质的二级和三级结构，使其无法恢复到原来的构象。