食盐的进入可蛋清中的蛋白质结构发生变化,蛋黄球颗粒破裂,形成出油起沙的特性。A. 正确B. 错误

食盐的加入可以导致蛋白质结构的变化，这是因为盐离子可以与蛋白质分子中的电荷相互作用，从而改变蛋白质的构象。对于蛋黄而言，盐的加入可以破坏蛋黄中的脂质结构，导致蛋黄球颗粒破裂，形成出油起沙的特性。因此，该陈述是正确的。