6.多选题(2分) 以下哪些因素会影响发酵过程的速率? A. 温度 B. pH值 C. 氧气浓度 D. 原料含水量

发酵过程的速率受多种因素影响，包括温度、pH值和氧气浓度。温度影响酶的活性，pH值影响酶的结构和活性，氧气浓度影响需氧微生物的生长和代谢。原料含水量虽然对发酵过程有影响，但主要影响的是发酵的环境条件，而不是直接的速率因素。