高温引起酶活性的降低或丧失,是由于A. 破坏酶蛋白表面的水化膜B. 降解酶生成为氨基酸C. 破坏酶蛋白的空间结构D. 中和酶蛋白表面的水化膜

本题考查酶的特性以及高温对酶活性影响的相关知识。解题的关键在于理解酶的化学本质以及高温对其结构和功能的作用机制。

酶的化学本质大多数是蛋白质，少数是RNA。蛋白质的结构决定其功能，而高温会对蛋白质的结构产生影响。

下面对每个选项进行分析：

• A选项：破坏酶蛋白表面的水化膜。水化膜主要是维持蛋白质胶体稳定性的因素之一，破坏水化膜并不一定会直接导致酶活性的降低或丧失，它与酶活性的直接关联不大，所以A选项错误。
• B选项：降解酶生成为氨基酸。高温一般不会使酶直接降解为氨基酸，酶的降解通常需要蛋白酶等的参与，高温主要是影响酶的空间结构，而不是将其彻底分解为氨基酸，所以B选项错误。
• C选项：破坏酶蛋白的空间结构。酶的活性中心是其发挥催化作用的关键部位，而活性中心的结构与酶蛋白的空间结构密切相关。高温会使酶蛋白的空间结构发生改变，导致活性中心的结构被破坏，从而使酶失去催化活性，所以C选项正确。
• D选项：中和酶蛋白表面的水化膜。中和水化膜这种说法不准确，且水化膜与酶活性的降低或丧失没有直接的因果关系，所以D选项错误。