逆流干燥总的蒸发速率较快。A. 正确B. 错误

逆流干燥是指在干燥过程中，湿物料与干燥介质（如热空气）的流动方向相反。这种干燥方式可以使得物料与干燥介质之间的温差保持较大，从而提高干燥速率。因此，逆流干燥总的蒸发速率较快。