蛋白质变性的本质是 A. 氨基酸排列顺序的改变B. 氨基酸组成的改变C. 肽键的断裂D. 蛋白质空间构象的破坏

考查要点：本题考查蛋白质变性的本质，需理解蛋白质结构层次与变性关系。
解题核心：明确蛋白质变性不破坏一级结构（肽键和氨基酸序列），仅破坏空间构象（次级键）。
关键点：变性本质是空间结构被破坏，导致生物活性丧失，但氨基酸组成和排列未改变。

蛋白质变性指在物理或化学因素作用下，蛋白质分子内部的次级键（如氢键、疏水作用、离子键等）断裂，导致空间构象（三级结构）被破坏，从而使蛋白质失去原有生理功能。

• 选项A：氨基酸排列顺序的改变（一级结构）需破坏肽键，而变性不涉及肽键断裂，错误。
• 选项B：氨基酸组成改变需分解为单体，但变性仅改变结构，错误。
• 选项C：肽键断裂属于水解反应，与变性无关，错误。
• 选项D：空间构象破坏是变性的本质，正确。