使蛋白质成为稳定的亲水胶体 , 有两种因素 , 即 和 。

蛋白质在水溶液中形成稳定的亲水胶体，主要依赖于两种因素：一是蛋白质分子表面带有同种电荷，这使得蛋白质分子之间产生静电排斥力，防止它们相互聚集；二是蛋白质分子表面的水化膜，即蛋白质分子表面的亲水基团与水分子形成稳定的水合层，进一步阻止蛋白质分子之间的聚集。这两种因素共同作用，使得蛋白质在水溶液中能够保持稳定的分散状态。