引起乳剂絮凝的是()。[单选题]A. 电位降低B. 油水两相密度差不同造成C. 光、热、空气及微生物等的作用D. 乳化剂类型改变E. 乳化剂失去作用

本题考查乳剂不稳定现象中絮凝的成因。关键在于理解乳剂的稳定机制：乳化剂通过形成双电层结构使液滴带电，产生静电排斥作用，防止聚集。絮凝的本质是液滴聚集形成絮状物，但未破裂，其核心原因是ζ电位降低，导致排斥力减弱。需区分其他不稳定现象（如分层、破裂）的特征及对应原因。

乳剂的不稳定现象主要包括分层、破裂、絮凝、转相和酸败等。各选项对应关系如下：

1. 选项A（电位降低）
   乳化剂形成的双电层使液滴带电，保持静电排斥。若电位降低（如加入电解质），排斥力减弱，液滴聚集形成絮状物，即絮凝。此为正确答案。

2. 选项B（油水密度差）
   导致分层，与絮凝无关。

3. 选项C（外界因素作用）
   引发酸败（化学变质），非物理絮凝原因。

4. 选项D（乳化剂类型改变）
   可能引起转相，但非絮凝直接原因。

5. 选项E（乳化剂失效）
   导致结构破坏（如破裂或分层），而非絮凝。