下列哪种因素不易使蛋白质变性A. 加热震荡B. 有机溶剂C. 重金属盐D. 盐析E. 盐酸

考查要点：本题主要考查蛋白质变性的条件及盐析的性质。
解题核心：明确蛋白质变性的定义，区分物理变化与化学变化对蛋白质结构的影响。
关键点：

1. 蛋白质变性指空间结构被破坏，通常由化学键断裂引起，如强酸、强碱、重金属盐、高温等。
2. 盐析是中性盐通过改变溶液渗透压使蛋白质溶解度降低的过程，属于物理变化，不破坏蛋白质结构，因此不会导致变性。

盐析与变性的本质区别：

• 盐析：通过中性盐（如硫酸铵）的加入，降低蛋白质的溶解度，使其析出。此过程不破坏蛋白质的结构，析出的蛋白质仍可溶于水并恢复活性。
• 变性：由化学或物理因素（如强酸、重金属、高温等）引起蛋白质空间结构破坏，导致生物活性丧失，且通常是不可逆的。

选项分析：

• A、加热震荡：高温破坏氢键，震荡破坏疏水作用，均会导致变性。
• B、有机溶剂：如酒精可溶解蛋白质，破坏结构。
• C、重金属盐：与蛋白质结合巯基，形成不溶性盐，导致沉淀和变性。
• D、盐析：物理过程，不改变蛋白质结构，不易引起变性。
• E、盐酸：强酸改变pH，破坏蛋白质结构。