必答发酵过程及工艺控制主要包括以下哪些方面? A. 温度控制B. 溶氧控制C. pH控制D. 泡沫控制

本题考查发酵过程中的工艺控制要点。发酵过程中，微生物的生长和代谢活动受多种环境因素影响，温度、溶氧、pH和泡沫是核心控制参数。

• 温度控制：微生物代谢速率与温度密切相关，过高或过低会影响发酵效率。
• 溶氧控制：好氧微生物需要充足氧气，溶氧不足会导致生长受阻。
• pH控制：发酵液的酸碱度直接影响酶活性和代谢方向。
• 泡沫控制：泡沫可能引发溢罐或污染，需通过消泡措施维持稳定。

发酵工艺控制需综合考虑以下因素：

1. 温度控制：不同菌种有特定生长温度范围，需动态调整以优化发酵进程。
2. 溶氧控制：通过搅拌、通气等方式保证溶氧量，避免缺氧抑制发酵。
3. pH控制：代谢产物积累会改变pH，需及时调节维持适宜环境。
4. 泡沫控制：添加消泡剂或机械消泡，防止泡沫影响发酵效率和产物质量。