小麦胚乳含量最高的成分是蛋白质。A. 正确B. 错误

小麦胚乳的主要成分是淀粉，而不是蛋白质。小麦胚乳中淀粉的含量通常在70%以上，而蛋白质的含量相对较低，一般在10%左右。因此，小麦胚乳含量最高的成分是淀粉，而不是蛋白质。