蛋白质是人体内氮的唯一来源。A. 对B. 错

本题考查人体营养物质中蛋白质的相关知识。解题思路是明确蛋白质在人体氮元素来源中的地位，通过对人体获取氮元素途径的了解来判断该说法的正确性。
蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，其分子结构中含有氮元素。在人体的营养物质中，碳水化合物（糖类）和脂肪主要由碳、氢、氧三种元素组成，它们在人体内经过一系列的代谢过程，最终主要产生二氧化碳和水，不会为人体提供氮元素。而蛋白质在人体内经过消化分解后，其含有的氮元素可以被人体吸收利用，用于合成各种含氮的生物分子，如核酸、酶、激素等。所以，蛋白质是人体内氮的唯一来源，该说法是正确的。