蛋白质的互补作用是指()A. 糖和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值B. 脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值C. 几种营养价值低的蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物的营养价值E. 用糖和脂肪代替蛋白质的作用

本题考查蛋白质互补作用的概念。解题思路是明确蛋白质互补作用的定义，然后将各选项内容与该定义进行对比分析。

蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，由于各种蛋白质所含必需氨基酸的种类和含量不同，通过相互补充，可以提高混合蛋白质中必需氨基酸的组成比例，从而提高食物蛋白质的营养价值。

• 选项A：糖和蛋白质混合食用，糖主要提供能量，并非是蛋白质互补作用所涉及的几种蛋白质混合，所以该选项错误。
• 选项B：脂肪和蛋白质混合食用，脂肪主要也是提供能量，不是蛋白质互补作用的范畴，所以该选项错误。
• 选项C：几种营养价值低的蛋白质混合食用，符合蛋白质互补作用的定义，所以该选项正确。
• 选项D：糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，这里包含了糖、脂肪和维生素等非蛋白质成分，不是单纯的几种蛋白质混合，不属于蛋白质互补作用，所以该选项错误。
• 选项E：用糖和脂肪代替蛋白质的作用，糖和脂肪不能完全代替蛋白质的功能，且这与蛋白质互补作用无关，所以该选项错误。