18.[判断题]Saccharomyces的乙醇发酵是一种厌氧发酵,但将厌氧条件改为好氧时,葡萄糖分解速度加快,伴随大量乙醇产生;当重新返回厌氧条件时,葡萄糖分解速度降低,产物停止产生。A. 对B. 错

本题考查酵母菌乙醇发酵过程中厌氧与好氧条件对葡萄糖分解速度及产物产生的影响相关知识。解题思路是根据酵母菌在不同条件下的生理特性来判断题目描述是否正确。

1. 酵母菌的乙醇发酵是一种厌氧发酵，这是基本常识。
2. 当把厌氧条件改为好氧时，酵母菌的代谢方式发生改变，葡萄糖分解速度加快，但此时产生的是二氧化碳和水，而不是大量乙醇。
3. 当重新返回厌氧条件时，葡萄糖分解速度降低，产物停止产生，这是因为在厌氧条件下，酵母菌的代谢受到抑制，无法继续进行葡萄糖的分解和产物的产生。