蛋白质一级结构是指：A. 蛋白质分子中各种化学键B. 蛋白质分子的形状和大小C. 蛋白质分子中氨基酸种类和数量D. 蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序E. 蛋白质分子的分子量大小

蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中氨基酸残基的线性排列顺序，即氨基酸序列。这是蛋白质结构的基础，决定了蛋白质的高级结构和功能。蛋白质的其他结构层次，如二级结构、三级结构和四级结构，都是在一级结构的基础上形成的。