大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是A. 蛋氨酸B. 苏氨酸C. 缬氨酸D. 亮氨酸E. 赖氨酸

本题考查谷类食物与大豆中氨基酸的互补性。谷类食物（如大米、小麦）的蛋白质中，赖氨酸是典型的限制性氨基酸，含量较低。而大豆蛋白富含赖氨酸，能够有效弥补谷类的这一不足，从而提高蛋白质的利用率。解题关键在于掌握谷类食物的主要限制氨基酸类型以及大豆蛋白的氨基酸特点。

谷类食物的蛋白质中，赖氨酸含量较低，是其氨基酸组成的主要缺陷。而大豆作为优质植物蛋白来源，其赖氨酸含量显著高于谷类。通过将谷类与大豆搭配食用，可以实现氨基酸互补，提升膳食的营养均衡性。其他选项中的蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸并非谷类食物的主要限制氨基酸，因此正确答案为E. 赖氨酸。