与蛋白质理化性质不符的一项A. 蛋白质由氨基酸组成B. 具有两性解离性质C. 变性即空间构象破坏D. 蛋白质变性是不可逆的E. 蛋白质具有凝固作用

蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，具有两性解离性质，可以发生变性，变性是蛋白质空间构象的破坏，但变性并不总是不可逆的，蛋白质在某些条件下可以恢复其天然构象。蛋白质在加热或化学处理下可以发生凝固作用。