蛋白质变性是由于( )A. 蛋白质一级结构的改变B. 蛋白质颗粒聚集C. 蛋白质空间构象的破坏D. 辅基的脱落E. 蛋白质水解

考查要点：本题主要考查蛋白质变性的本质原因，需明确变性过程中蛋白质结构的变化特点。
解题核心：蛋白质变性是由于空间结构被破坏，而不涉及一级结构的改变。需区分变性与水解、沉淀等现象的本质区别。
关键点：

1. 变性破坏的是空间构象（二级、三级、四级结构），而非氨基酸序列。
2. 辅基脱落、颗粒聚集等可能是变性的伴随现象，但非根本原因。

选项分析：

• A. 蛋白质一级结构的改变
  错误。变性不涉及氨基酸序列的改变，一级结构完整。
• B. 蛋白质颗粒聚集
  错误。聚集是变性的表现形式（如沉淀），而非原因。
• C. 蛋白质空间构象的破坏
  正确。变性的本质是空间结构破坏，导致生物活性丧失。
• D. 辅基的脱落
  错误。辅基脱落可能由变性引起，但非变性的根本原因。
• E. 蛋白质水解
  错误。水解会彻底分解蛋白质，属于化学性破坏，与变性不同。