[单选] 评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）。A. 蛋白质的含量B. 蛋白质的消化吸收C. 蛋白质的利用D. 氨基酸模式E. 蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度

本题考查蛋白质营养价值评价的主要指标。关键在于理解蛋白质的营养价值并非单一因素决定，而是需要综合考虑含量、消化吸收能力及利用率。学生需明确，即使蛋白质含量高，若无法被人体有效吸收或利用，其营养价值仍然有限。

选项分析

• A. 蛋白质的含量：仅关注含量，未考虑人体能否有效吸收和利用，片面。
• B. 蛋白质的消化吸收：仅关注消化吸收过程，忽略了含量和利用率。
• C. 蛋白质的利用：仅关注利用率，未考虑含量和消化吸收。
• D. 氨基酸模式：氨基酸组成（如必需氨基酸比例）是评价的重要辅助指标，但非主要标准。
• E. 蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度：综合了含量、消化吸收效率及利用率，全面反映蛋白质的实际营养价值。

结论

蛋白质的营养价值需从含量、消化吸收能力及利用率三个维度综合评价，因此正确答案为E。