组成蛋白质的氨基酸都能与茚三酮生成紫色物质( )

步骤 1：氨基酸与茚三酮反应
氨基酸与茚三酮反应生成紫色物质，这是由于氨基酸中的氨基与茚三酮发生反应，生成了紫色的化合物。
步骤 2：氨基酸的种类
组成蛋白质的氨基酸有20种，其中脯氨酸和羟脯氨酸是例外，因为它们是亚氨基酸，含有一个次级氨基，而不是一个自由的氨基。
步骤 3：脯氨酸和羟脯氨酸的反应
脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应不生成紫色物质，而是生成黄色物质，这是因为它们的次级氨基不能与茚三酮发生同样的反应。