[判断题] 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。A. 正确B. 错误

天然色素的定义和特点为本题的考查要点。需明确：

1. 来源：天然色素必须来自动植物和微生物体；
2. 安全性与特性：天然色素相较于人工合成色素更安全，色泽自然；
3. 附加功能：部分天然色素具有营养价值或药理作用（如抗氧化性）。

关键点在于判断题目描述是否全面且准确，尤其注意“微生物体”是否属于天然色素的来源，以及类胡萝卜素、花色苷是否符合上述特点。

1. 定义验证
   天然色素的定义强调“从生物体提取”，包括动植物和微生物（如红酵母产生的色素）。题目中的描述符合这一定义。

2. 安全性与色泽
   天然色素因来源天然，通常毒性较低，色泽更贴近自然，例如花色苷的颜色随酸碱度变化但整体柔和。

3. 营养价值与药理功能

   • 类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）可转化为维生素A，具有营养功能；
   • 花色苷具有抗氧化作用，属于药理功能。

综上，题目描述正确。