必需脂肪酸包括__________。A. 油酸B. 亚油酸C. 旷亚麻酸D. γ-亚麻酸E. 软脂酸

本题考查必需脂肪酸的相关知识。解题思路是明确必需脂肪酸的定义和种类，然后将各选项与必需脂肪酸的种类进行逐一对比。
必需脂肪酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的脂肪酸。目前认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和α - 亚麻酸。

• 选项A：油酸
  油酸是一种单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。
• 选项B：亚油酸
  亚油酸是人体必需脂肪酸之一，它在人体内具有多种重要的生理功能，如参与磷脂的合成、维持生物膜的结构和功能等，所以该选项正确。
• 选项C：α - 亚麻酸
  α - 亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它在人体内可以转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等具有重要生理活性的物质，对人体的生长发育、心血管健康等方面都有重要作用，所以该选项正确。
• 选项D：γ - 亚麻酸
  γ - 亚麻酸虽然也是一种不饱和脂肪酸，但它不是人体必需从食物中获取的，人体可以在一定条件下由亚油酸转化而来，不属于必需脂肪酸。
• 选项E：软脂酸
  软脂酸即棕榈酸，是一种饱和脂肪酸，人体能够自行合成，不属于必需脂肪酸。