构成蛋白质的氨基酸是（）A. 除甘氨酸外旋光性均为左旋B. 除甘氨酸外均为L系构型C. 只含α-氨基和α-羧基D. 均有极性侧链

本题考查构成蛋白质的氨基酸的结构特点，核心在于理解标准氨基酸的构型特征及侧链性质。关键点包括：

1. 甘氨酸的特殊性：结构对称，无旋光性。
2. L系构型：除甘氨酸外，其他氨基酸均为L系构型。
3. 官能团分布：氨基酸至少含有α-氨基和α-羧基，但部分氨基酸可能有额外基团。
4. 侧链性质：并非所有侧链都具有极性。

选项分析

选项A：除甘氨酸外旋光性均为左旋

• 错误。旋光性方向（左旋/右旋）与构型（L/D）无直接对应关系。L系构型的氨基酸可能呈现不同旋光方向，需通过实验测定。

选项B：除甘氨酸外均为L系构型

• 正确。组成蛋白质的氨基酸（除甘氨酸）均以L系构型存在。甘氨酸因结构对称，无手性中心，故无旋光性。

选项C：只含α-氨基和α-羧基

• 错误。例如，天冬氨酸含两个羧基（α-羧基和侧链羧基），赖氨酸含两个氨基（α-氨基和侧链氨基）。

选项D：均有极性侧链

• 错误。甘氨酸的侧链为氢（非极性），某些氨基酸（如丙氨酸）的侧链也非极性。