酶促褐变3要素：underline(填空1)、underline(填空2)和underline(填空3)。*答案不区分多个空的先后顺序填空 1填空 2填空 3

酶促褐变是指在食品加工过程中，由于酚类底物、酶类物质和氧气的共同作用，导致食品颜色变深的现象。这种现象通常涉及多酚氧化酶（PPO）或过氧化物酶（POD）等酶类物质催化酚类底物氧化生成醌类物质，进而形成褐色聚合物。因此，酶促褐变的三个关键要素是酚类底物、酶类物质和氧气。