牛奶变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。

考查要点：本题主要考查学生对微生物发酵在生活中应用的理解，特别是乳酸菌在酸奶制作中的作用。
解题核心：明确乳酸菌的代谢特点及发酵条件。
关键点：

1. 乳酸菌属于细菌，其发酵过程不需要氧气（即无氧呼吸）。
2. 适宜温度（如室温）能促进乳酸菌的生长和代谢活动。
3. 乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使牛奶变酸并延长保质期。

题目描述的正确性分析如下：

1. 乳酸菌的分类：乳酸菌是一种益生菌，属于细菌界，具有细胞壁和细胞膜等基本结构。
2. 发酵条件：乳酸菌在无氧环境中生长最佳，而题目中提到的“适宜温度”（如20-30℃）符合其发酵需求。
3. 代谢产物：乳酸菌通过发酵乳糖产生乳酸，使牛奶酸度增加，抑制其他微生物生长，从而形成酸奶。

结论：题目描述完全符合乳酸菌发酵牛奶的实际过程，因此答案为正确。