某人去市场买鱼,发现鱼鳞脱落,鳃呈褐色,并闻到有恶臭气味,引发这种变化的主要原因是微生物分解了 A. 膳食纤维B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪E. 蛋白质2022年真题1

考查要点：本题主要考查学生对微生物分解不同有机物产生的变化及气味的判断能力，需要结合生活常识和生物学知识。

解题核心思路：

1. 明确现象与原因的关联：鱼的变质现象（鱼鳞脱落、鳃变色、恶臭）与微生物分解的底物有关。
2. 区分不同有机物分解特征：
   • 蛋白质分解会产生含氮废物（如氨），导致明显臭味。
   • 脂肪分解会产生脂肪酸和甘油，可能有特殊气味但不明显。
   • 碳水化合物分解可能产生酸味或酒精味。
3. 结合生活经验：日常生活中，肉类变质的臭味主要来自蛋白质分解，与题目描述的“恶臭”高度吻合。

破题关键点：

• 恶臭气味是蛋白质分解的典型特征。
• 鱼类的鳞片、鳃等部位富含蛋白质，微生物优先分解这些部位的物质。

现象分析：

1. 鱼鳞脱落、鳃变色：微生物大量繁殖破坏组织结构，导致外观变化。
2. 恶臭气味：微生物分解蛋白质产生氨类物质，具有刺鼻臭味。

选项排除：

• A. 膳食纤维：主要存在于植物中，鱼类不含大量膳食纤维。
• B. 碳水化合物：分解产物（如酸或酒精）气味不明显。
• C. 维生素：分解量少，不会引起显著气味变化。
• D. 脂肪：分解产物（如脂肪酸）气味较脂肪或油腻，但不如蛋白质分解臭味明显。
• E. 蛋白质：分解产生氨类物质，直接导致恶臭，与现象完全匹配。