发生变性的蛋白质表现出下列哪种性质? A. 溶解度升高,不易沉淀B. 稳定性下降，容易水解C. 生物学活性增强D. 分子量升高

考查要点：本题主要考查蛋白质变性的性质变化，需理解变性对蛋白质结构和功能的影响。

解题核心：
蛋白质变性后，空间结构被破坏，导致生物活性丧失，同时理化性质改变。关键点在于变性后蛋白质的稳定性下降，更易被水解，而溶解度通常降低，分子量不变。

破题关键：

• 变性不改变分子量，仅破坏空间结构。
• 溶解度降低（如加热后析出沉淀）。
• 稳定性下降，暴露的肽键易被酶水解。

选项分析

A. 溶解度升高，不易沉淀
错误。变性后蛋白质结构松散或凝固，溶解度通常下降，例如煮熟的鸡蛋蛋白沉淀。

B. 稳定性下降，容易水解
正确。变性破坏了蛋白质的结构，肽键暴露，易被蛋白酶水解，稳定性降低。

C. 生物学活性增强
错误。变性必然导致生物活性丧失，例如酶变性后失去催化能力。

D. 分子量升高
错误。变性仅改变结构，分子量不变，除非发生聚合（非本题情况）。