1、脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生（ ）色物质，而其他氨基酸与茚三酮产生（ ）色的物质。

脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应时，由于它们的结构特点，反应产物呈现黄色。而其他氨基酸与茚三酮反应时，由于它们的结构不同，反应产物呈现紫色。这是因为氨基酸与茚三酮反应的产物颜色与氨基酸的结构有关，脯氨酸和羟脯氨酸的环状结构导致了黄色产物的形成，而其他氨基酸则形成紫色产物。