变性蛋白质的主要特点是（ ）A. 粘度下降B. 溶解度增加C. 不易被蛋白酶水解D. 生物学活性丧失E. 容易被盐析出现沉淀

考查要点：本题主要考查蛋白质变性的概念及其主要特征。
解题核心：明确蛋白质变性的定义，即空间结构被破坏导致生物活性丧失，而一级结构可能未被破坏。
关键点：

1. 变性后蛋白质的生物学活性丧失是核心特征。
2. 其他选项需结合变性的具体表现（如溶解度变化、水解性等）进行排除。

变性蛋白质的定义：在物理或化学因素作用下，蛋白质的空间结构（二级及以上结构）被破坏，导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。

选项分析：

• A. 粘度下降：变性后蛋白质分子间作用力改变，但粘度变化无普遍规律，非主要特征。
• B. 溶解度增加：错误。变性后溶解度通常下降（如凝固析出）。
• C. 不易被蛋白酶水解：错误。变性可能使结构松散，更易被酶水解。
• D. 生物学活性丧失：正确。变性直接导致酶失活、抗原性消失等。
• E. 容易被盐析出现沉淀：盐析是可逆的，而变性通常不可逆，二者无直接关联。