4．在恒定干燥条件下，将含水 20％的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为5％时，干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，并测得此时物料含水量为0.05％，则物料的临界含水量为（ ）。A. 5％B. 20％C. 0.05％D. 4.55％

关键概念：干燥过程分为恒速阶段和降速阶段。

• 恒速阶段：干燥速率恒定，由表面蒸发控制，此时物料表面温度等于空气湿球温度。
• 降速阶段：干燥速率下降，由内部水分扩散控制。
  临界含水量是两个阶段的分界点，即恒速阶段结束时的含水量。

破题关键：题目明确指出当含水量降到5%时干燥速率开始下降，说明此时进入降速阶段，因此临界含水量为5%。

1. 恒速阶段：
   物料含水量从20%下降至5%时，干燥速率保持恒定，属于表面蒸发控制阶段。

2. 降速阶段：
   当含水量降至5%时，内部水分扩散速率成为限制因素，干燥速率开始下降。

3. 平衡含水量：
   最终恒重时含水量为0.05%，属于降速阶段结束后达到的平衡状态，与临界含水量无关。

结论：临界含水量为恒速阶段结束时的含水量，即5%。