[题目]-|||-泡菜是一种家喻户晓的美味食品,制作泡菜时利用-|||-的微生物是 ()-|||-A.乳酸菌 B.酵母菌C.霉菌 D.醋酸菌

本题考查传统发酵食品与微生物的关系，核心在于识别不同微生物在发酵过程中的作用。乳酸菌是泡菜制作的关键，它通过无氧呼吸将糖分转化为乳酸，赋予泡菜酸味并防腐。其他选项中的微生物（如酵母菌、霉菌、醋酸菌）分别对应不同的发酵场景，需注意区分它们的代谢特点和应用环境。

选项分析

1. 乳酸菌：属于严格厌氧菌，在无氧条件下将葡萄糖发酵为乳酸，使泡菜具有酸味，同时降低pH值，抑制腐败菌生长。
2. 酵母菌：在无氧条件下进行酒精发酵（如酿酒），但需氧条件下会进行有氧呼吸，与泡菜制作无关。
3. 霉菌：常见于腐乳等蛋白类食品的发酵，通过分解蛋白质形成风味物质。
4. 醋酸菌：好氧菌，用于制作醋，需在有氧条件下将酒精转化为醋酸。

结论

泡菜制作依赖乳酸菌的无氧发酵，因此正确答案为A。