21. 营养素根据其化学性质和生理作用分为五大类,分别是( )。A. 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素B. 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和水C. 能量、宏量营养素、矿物质、维生素和水D. 能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素矿物质

本题考查营养素的分类，属于基础知识点。关键在于掌握营养素根据化学性质和生理作用划分的五大类。需注意区分不同分类标准（如是否包含水）以及选项中可能存在的干扰项。

营养素的分类需明确以下几点：

1. 传统五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。
2. 水的归属：水通常被单独列为第六类，但本题选项未包含水，需排除相关干扰项。
3. 选项辨析：
   • 选项A完整包含五大类，符合题意。
   • 选项B错误加入“水”，超出五大类范围。
   • 选项C、D涉及“能量”“宏量营养素”等非化学分类标准，与题干要求不符。