题目

()是将混合料置于低温下,在强制搅拌下进行冰冻,使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中,使物料形成细微气泡密布,体积膨胀,冻结组织疏松的过程。 A. 老化B. 成型C. 凝冻D. 冻结

()是将混合料置于低温下,在强制搅拌下进行冰冻,使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中,使物料形成细微气泡密布,体积膨胀,冻结组织疏松的过程。

  • A. 老化
  • B. 成型
  • C. 凝冻
  • D. 冻结

题目解答

答案

C

解析

凝冻过程是指将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布，体积膨胀，冻结组织疏松的过程。这一过程通常用于制作冰淇淋等冷冻食品，以确保其质地细腻、口感良好。