蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏A. 盐键B. 肽键C. 氢键D. 疏水键E. 次级键

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其空间结构被破坏，从而导致其生物活性丧失的现象。蛋白质变性主要涉及次级键的破坏，包括氢键、盐键、疏水键等，但不涉及肽键的断裂。肽键是维持蛋白质一级结构的化学键，只有在蛋白质完全降解时才会被破坏。