以下关于蛋白质的一级结构和二级结构的描述，哪些是正确的？A. 蛋白质的一级结构由氨基酸序列决定。B. alpha-螺旋和beta-折叠是蛋白质二级结构的主要形式。C. 一级结构的改变不会影响蛋白质的功能。D. 二级结构主要由氢键维持其稳定性。E. 二级结构的形成与氨基酸侧链的性质无关。

考查要点：本题主要考查蛋白质一级结构和二级结构的基本概念及其相互关系。
解题核心：

1. 一级结构由氨基酸的排列顺序决定，是空间结构的基础。
2. 二级结构（如α-螺旋、β-折叠）通过氢键形成，侧链性质会影响其形成。
   关键点：

• 一级结构改变会直接影响功能（如选项C错误）。
• 二级结构的形成与侧链性质相关（选项E错误）。

选项分析

A. 蛋白质的一级结构由氨基酸序列决定

正确。一级结构的本质是氨基酸的线性排列顺序，由基因编码决定。

B. $\alpha$-螺旋和$\beta$-折叠是蛋白质二级结构的主要形式

正确。二级结构的常见类型包括$\alpha$-螺旋、$\beta$-折叠和$\beta$-转角，其中前两者为主。

C. 一级结构的改变不会影响蛋白质的功能

错误。一级结构的改变（如氨基酸种类或顺序变化）会破坏空间结构，进而影响功能（如酶活性）。

D. 二级结构主要由氢键维持其稳定性

正确。$\alpha$-螺旋内氢键沿螺旋形成，$\beta$-折叠中氢键在相邻链间形成，是二级结构的核心稳定因素。

E. 二级结构的形成与氨基酸侧链的性质无关

错误。侧链的大小、电荷等性质会影响二级结构的形成（如大侧链不利于$\alpha$-螺旋）。