下列关于肉成熟机理的说法正确的是()。A. 肌原纤维小片化B. 肌肉中结构弹性网状蛋白的变化C. 肌肉中肌动蛋白和肌球蛋白纤维之间结合变弱D. 肌原纤维蛋白在肽链内切酶(钙离子活化酶、组织蛋白酶B和组织蛋白酶L)的作用下发生分解

肉的成熟过程是指在肉被宰杀后，通过一系列生物化学变化，使肉的质地和风味得到改善的过程。这个过程包括肌原纤维的分解、肌肉中结构蛋白的变化、肌动蛋白和肌球蛋白纤维之间结合的减弱，以及肌原纤维蛋白在肽链内切酶的作用下发生分解。这些变化共同作用，使得肉质变得更加柔软和多汁，风味也更加丰富。