食物蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。植物蛋白质所含的氨基酸较为齐全，而且比例适当，营养价值高，称为优质蛋白。A. 对B. 错

植物蛋白质虽然含有较为齐全的氨基酸，但其比例并不一定适合人体需求，且某些必需氨基酸的含量可能较低，因此不能简单地认为植物蛋白质就是优质蛋白。优质蛋白通常指的是那些氨基酸组成与人体需求最为接近的蛋白质，如动物蛋白质中的乳清蛋白和蛋清蛋白等。