脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。A. 正确B. 错误

本题考查对脂肪营养价值的理解。关键点在于明确脂肪的营养价值不仅取决于饱和脂肪酸的含量，更与不饱和脂肪酸的种类和比例密切相关。需区分不同脂肪酸对人体的作用，尤其是必需脂肪酸的重要性。

脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。其中：

1. 饱和脂肪酸（如动物脂肪）过多摄入可能增加心血管疾病风险；
2. 多不饱和脂肪酸中的必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）需通过食物摄取，对维持健康至关重要；
3. 脂肪的营养价值主要体现在提供能量、促进脂溶性维生素吸收、提供必需脂肪酸，而必需脂肪酸的含量才是关键因素。

题目中将“饱和脂肪酸含量”作为主要判断依据，忽略了必需脂肪酸的作用，因此说法错误。