按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）。A. 甜味氨基酸B. 咸味氨基酸C. 酸味和鲜味氨基酸D. 苦味氨基酸

本题考查氨基酸的呈味特征分类。关键点在于掌握不同氨基酸的味觉特性，需明确：

1. 甜味氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）；
2. 酸味和鲜味氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸）；
3. 苦味氨基酸（如色氨酸、脯氨酸）；
   而咸味通常由离子（如Na⁺）引起，非氨基酸本身特性，因此排除B选项。

选项分析

A. 甜味氨基酸

部分氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）具有甜味，属于正确分类。

B. 咸味氨基酸

咸味主要由离子（如食盐中的Na⁺）产生，并非氨基酸的固有呈味特征，因此错误。

C. 酸味和鲜味氨基酸

谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸可呈现酸味或鲜味（如提升味觉的“鲜”），属于正确分类。

D. 苦味氨基酸

某些氨基酸（如色氨酸、脯氨酸）具有苦味，属于正确分类。